Sušené huby shiitake sa používajú v čínskej kuchyni a iných ázijských kuchyniach na dodanie intenzívnej umami chuti a vône polievkam, duseným pokrmom, smaženým, duseným jedlám a ďalším.Namáčaciu tekutinu možno použiť aj na dodanie bohatej hubovej chuti do polievok a omáčok.
Sušenéhuby shiitake, tiež nazývané čierne huby, sú základom čínskej kuchyne.Musím sa priznať, nikdy predtým som s nimi nevarila, kým mi svokra nedala veľkú tašku.Úprimne, bol som trochu skeptický.Čerstvéhuby shiitakesú dostupné v mojom supermarkete po celý rok.Prečo by som mal chcieť použiť sušené huby namiesto čerstvých?
Po experimentovaní s hubami a ich použití v rôznych jedlách som to pochopil.Chuť a vôňa sušených shiitake je oveľa silnejšia ako z čerstvých húb.Hneď ako som otvoril vrecúško, bolo cítiť silnú hubovú vôňu.Sušenéhuby shiitakemajú mäsovú údenú príchuť, ktorú z čerstvých húb len tak nedostanete.Huby Shiitake tiež prirodzene obsahujú glutamát, ktorý dáva hubám pikantnú chuť umami, vďaka ktorej je čínske jedlo tak dobré, bez použitia prísad, ako je MSG.
Huby na obrázku nižšie sa nazývajú kvetinové huby, pretože praskliny na klobúku vyzerajú ako rozkvitnutý kvetinový vzor.Kvetinové huby sú najdrahším druhom sušených húb shiitake a považujú sa za najchutnejšie a najkvalitnejšie.
Ak sa ponáhľate, môžete huby zaliať vriacou vodou a namočiť ich na 20 minút.Svoju chuť si však najlepšie zachovajú dlhým namáčaním v studenej vode. Huby najskôr opláchnite pod studenou vodou a zotrite z nich všetku drvinu. Potom vložte huby do misky alebo nádoby so studenou vodou viečkom nahor. budú plávať nahor, takže potrebujete nejaký typ krytu, aby zostali ponorené.Huby som pomocou malého lemovaného taniera nad miskou vtlačila do vody. Huby vložíme do chladničky namočiť aspoň na 24 hodín.
V tomto okamihu, ak sa huby cítia krúpy, môžete ich znova opláchnuť pod studenou vodou.Niektorí ľudia si však myslia, že to zmyje časť chuti, takže môžete tiež len zotrieť všetky nečistoty v namáčacej vode.Tie moje boli celkom čisté, takže som nemusel nič robiť. Ak používate huby v praženici, môžete trochu vody navyše jemne vytlačiť.Pri polievke je to jedno.Stonky sú príliš tvrdé na konzumáciu, dokonca aj po rehydratácii, preto ich pred krájaním húb odrežte. Ak sa nechystáte s rehydratovanými hubami hneď variť, uložte ich do chladničky. Vidíte na fotografii vyššie voda z húb zhnedla.Túto vodu môžete preliať cez gázu alebo ju jednoducho odobrať z vrchu.(Nepoužívajte vodu na dne so žiadnymi pevnými látkami.) Túto tekutinu môžete použiť v akomkoľvek recepte, kde by ste použili vývar z húb.