Hliva ustricovású obľúbené po celom svete pre ich jemnú textúru a jemnú, pikantnú chuť.Huby majú zvyčajne široké, tenké klobúčiky v tvare ustríc alebo vejárov a sú biele, sivé alebo hnedé, pričom spodnú stranu lemujú žiabre.Klobúky sú niekedy strapcovité a nájdeme ich v zhlukoch malých hríbov alebo jednotlivo ako väčšie hríby.
Hliva ustricová je drahšia ako huby biele, ale menej ako vzácnejšie huby, ako sú smrže, a vyžadujú si malú prípravu, pretože sa dajú použiť celé alebo nakrájané.Používajú sa dokonca na výrobu nábytku z mycélia a mnohých ďalších produktov. Rovnako ako všetky huby,hliva ustricovásprávajú sa takmer ako špongia a nasávajú vodu, s ktorou prídu do kontaktu.Nenechávajte ich sedieť vo vode, a to ani kvôli vyčisteniu.Kultivované hlivy zvyčajne nepotrebujú veľa čistenia - jednoducho utrite všetky kúsky suchou papierovou utierkou.
Na extra špinavé huby je možné použiť vlhkú papierovú utierku. Očistené huby je možné dusiť, restovať, dusiť, pražiť, vyprážať alebo grilovať.Huby použite celé, nakrájané na plátky alebo jednoducho natrhané na kúsky primeranej veľkosti. Kým môžete jesťhliva ustricovásurové a dajú sa celkom pekne pridať do šalátov, po tepelnej úprave majú tendenciu mať jemne kovovú chuť.Varenie zvýrazňuje ich jemnú chuť a mení ich hubovitú textúru na niečo jedinečne zamatové.Hlivu odporúčame použiť do varených jedál a gombíkovú hubu do šalátov a iných surových jedál.
Sušenú hlivu nie je potrebné namáčať, aby sa rehydratovala tak, ako to robia iné sušené huby – stačí ich pridať do jedla a okamžite nasiaknu tekutinou.